Вино, оливковое масло и кофе — это не просто гастрономия, а три символа Португалии, которые отражают её культуру, историю и стиль жизни. Узнайте, почему именно эти продукты так важны для страны и что делает их уникальными.
Португалия — это не просто живописные пейзажи и морской бриз Атлантики, это в первую очередь особая гастрономическая культура. Три продукта являются неотъемлемой частью повседневной жизни португальцев и отражают дух нации: вино, оливковое масло и кофе. За каждым из них стоит своя история, свои традиции и свой вклад в экономику страны. Давайте углубимся в каждую тему и узнаем, что делает Португалию уникальной.
Кофе: ритуал общения и экономический драйвер
Португальцы редко пьют кофе дома, в основном в кафе, как ни крути, а получить такой же насыщенный и крепкий кофе как в кафе на домашних кофейных машинах сложно, плюс кофе это всегда предлог для перерыва на работе или чтобы перекинутся словечком с друзьями. В итоге набегает дневная норма 3-5 чашек. Сверх которой в некоторых случаях можно накинуть еще парочку т.н. «дескафеинадо» (кофе с пониженным содержанием кофеина).
Даже постоянный рост цен на кофе никак не сказывается на его потреблении. Если в 2010 годах нормальной ценой чашки экспрессо было 50 центов, сейчас цены приближаются к 1 евро и тем не менее 78% кофе потребляется в ресторанах кафе и отелях и только 22% в домашних условиях
Кофе в Португалии в сухих цыфрах экономики
Рынок кофе Португалии представлен 5-ю фирмами: Delta, Nestle, Nicola, Chave d О'uro, Segafredo. Объём рынка — более 30 000 тонн в год на 370 млн евро. В Португалии почти не пьют растворимый кофе, на его долю приходится только 8 % продаж остальные 92% это Кофе в зернах — 92 % (включая молотый, прессованный и капсулы)
Главные бренды и забавные факты
Delta Cafés — лидер рынка (35 %), основан в 1961 году группой Nabeiro. Производит до 150 т кофе в сутки.
Nestlé (марки Buondi, Sical, Tofa) — 25 %.
Nicola — старейшая марка с 1779 года (Nicola Chiado и Premium). Именно она подарила Португалии слово «bica» — в Лиссабоне так называют чашку кофе с сахаром.
Chave d’Ouro и Segafredo (7 %) дополняют список главных игроков.
Кофе везут из Бразилии, стран Африки, Азии и Центральной Америки, но здесь он обретает свой португальский характер — крепкий, ароматный и очень социальный.
Вино: от зелёных вин до «напитков богов»
История вина в Португалии так же стара, как и сорта винограда, из которых оно вырабатывается. Как и в других средиземноморских странах, здесь возделывают местные разновидности лоз, которые имеют мало общего с сортами других стран. Эту печать своеобразия можно рассматривать и как достоинство, и как слабое место. С одной стороны, вина имеют свою собственную, не сравнимую с другими, индивидуальность, но многие зарубежные потребители привыкли покупать вино по названию сорта, в то время как некоторые португальские вина носят весьма странные, не мыслимые на глобальном рынке, названия
Климат большей частью средиземноморский, и виноград возделывается почти на всей территории страны, в том числе на острове Мадейра и в ряде районов на Азорских островах. Тем не менее, хотя страна и представляет собой узкую полосу земли, её ландшафт весьма разнообразен: состав почв может колебаться в пределах одного и того же участка, а климат имеет множество оттенков, образуя многочисленные террассы, где лоза рождает вина с характером, который в ряде случаев ни с чем не сравним, что можно сказать, в частности, о таких винах, как портвейн и мадера
Исторический виток 1990-х
Современная история выдержанного португальского вина начинается в начале 1990-х годов XX столетия. Благодаря европейским структурным фондам, направленным на модернизацию виноградников и виноделен, в регионах от Алентежу до Дору произошла настоящая революция: фермеры стали самостоятельными производителями-бутылочниками, инвестировали в технологии и брендинг. За три десятилетия качество выросло настолько, что теперь португальские вина конкурируют с лучшими образцами из Франции и Италии.
Статистика и позиции на рынке
Несмотря на свои небольшие размеры Португалия тем не менее входит в десятку стран с наибольшей площадью виноградников, находясь впереди Аргентины, Чили и Австралии согласно данным отчёта за 2008 год Международной организации винограда и вина (01V). Но поскольку производительность виноградников невысокая, Португалия занимает 12-е место в рейтинге винного производства, вырабатывая 5.5 - 6 миллионов гектолитров (по сравнению с 48 во Франции и Италии — двух крупнейших винодельческих странах). Европейцы — не только крупнейшие производители, но и крупнейшие потребители вина. В силу своих традиций и средиземноморской кухни Португалия всегда отличалась высоким уровнем потребления вина на душу населения, будучи в этом смысле конкурентом Франции.
Уникальные сорта и «естественный отбор»
Португальцы культивируют местные виноградные сорта, многие из которых не встречаются больше нигде. Этот «коктейль» автохтонных лоз даёт вина с неповторимым характером: от насыщенной Touriga Nacional до свежей Alvarinho. В «естественном отборе» именно те сорта, которые лучше всего помогают выделиться португальским винам на внешнем рынке, получают поддержку виноделов. Таким образом, в отношении и белых, и красных вин происходит настоящая эволюция мирового признания.
Хотите узнать больше о португальских винах?
Чем отличаются сорта, как выбрать вино в магазине и стоит ли доверять цене? Наш эксперт делится советами.
ПодробнееОливковое масло: «жидкое золото» Алентежу
Оливковое масло было одним из первых продуктов, экспортируемых Португалией. Португальское оливковое масло было отмечено премией на Парижской выставке еще в 1889 году. Сейчас Португалия производит около 80 тыс. тон оливкового масла в год. 62% всего производства сосредоточено в регионе Алентежу. Большая часть урожая уходит на экспорт. 57% всего экспорта приходится на Бразилию. Крупнейшие операторы рынка Sovena (марка da Oliveira da Serra) и Gallo Worldwide (марка Gallo
Оливковое масло является одним из ключевых экспортных продуктов для Португалии, и по соотношению цена/качество португальский продукт опережает большинство конкурентов.
Польза для здоровья
Средиземноморская диета, где оливковое масло — ключевой компонент, доказано защищает от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. В Португалии его не только добавляют в салаты, но и жарят на нём: при корректной температуре масло сохраняет все полезные свойства. Высокое содержание фенолов, сквалена и мононенасыщенных жиров делает его отличным средством для защиты сосудов и замедления старения клеток.
Интересный факт: в Португалии находится одно из самых старых оливковых деревьев Европы — ему более 3350 лет. Оно растёт в деревне Мурта (регион Сантуш-Абригу), пережило смену империй и эпох, и до сих пор даёт плоды. Это дерево стало символом устойчивости и глубокой связи страны с оливковым маслом как частью культурного и гастрономического наследия.
Заключение
Вино, оливковое масло и кофе — три «кита» португальской гастрономии и экономики. Каждый продукт имеет свою долгую историю, свои уникальные сорта и технологии, поддерживаемые традициями и современными инвестициями. Они отражают многообразие ландшафтов от Атлантики до внутренних долин, соединяют прошлое и будущее, а главное — делают повседневную жизнь португальцев богаче на вкус и смысл.